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　　引起爭議的研究

 

　　關(guān)于合成色素的健康爭議其實由來已久。1970年代，一位叫本杰明•法因戈爾德(Benjamin Feingold)的兒科醫(yī)生首次宣稱兒童的行為與食品色素的攝入有關(guān)。此后，相關(guān)研究和種種觀點也不斷涌現(xiàn)。2001年，日本巖手大學(Iwate University)在用含誘惑紅的食物喂養(yǎng)懷孕的老鼠時發(fā)現(xiàn)了DNA損傷[1]。2004年，哥倫比亞大學的研究人員對色素與兒童多動癥的既往研究進 行了薈萃分析，結(jié)果顯示合成色素與兒童多動癥存在相關(guān)性[2]。不過值得注意的是，這篇論文所納入的研究樣本量都相當小(受試者通常只有幾十人，有的甚至 每組不足10人)，這樣的研究數(shù)據(jù)還遠不夠充分。

 

　　2007年，英國南安普頓大學(The University of Southampton)的研究團隊在《柳葉刀》期刊上發(fā)表了一項雙盲隨機對照研究的結(jié)果。研究者們對153名3歲兒童和144名8~9歲兒童進行了研 究，它們將這些兒童隨機分組，并讓他們分別飲用A、B兩種含有人工色素和防腐劑苯甲酸鈉的飲料，或不含這些成分的對照飲料。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲用含人工添加劑飲 料的兒童與對照組相比表現(xiàn)出更多過度活躍、注意力不集中等問題[3]。研究人員據(jù)此推測，這幾種色素和防腐劑成分可能增加兒童多動癥的風險。

 

　　大量媒體對這項研究進行了報道，很多報道采用了“色素會使兒童智力下降”之類驚人的標題。報道引發(fā)了民眾的恐慌和困惑，很多人開始擔心檸檬黃、日落 黃、誘惑紅等人工食用色素會對兒童的健康不利，也有一些環(huán)保和兒童組織據(jù)此要求歐洲食品安全局(EFSA)限制色素使用，同時修改這幾種色素的安全限量 ADI值。“美國公眾利益科學中心”(CSPI)也向FDA提交申請，要求FDA禁止8種色素。

 

　　不過，這項頗具影響力的研究其實也存在不少問題。研究中使用的是兩組成分復雜的添加劑混合物(除苯甲酸鈉之外，每種研究用飲料中都混合了四種人工色 素)，而缺乏對單一成分的評估，因此無法確定試驗結(jié)果究竟由其中的哪些成分導致。攝入人工色素的兒童與對照組相比雖然有統(tǒng)計學上的“顯著性差異”，但他們 的多動癥評分實際相差并不大，研究無法證明兩組間的差異真的具有實際意義。 此外，該研究中3歲組和8~9歲組的研究結(jié)果也缺乏一致性。

 

　　機構(gòu)怎么說?

 

　　歐洲食品安全局(EFSA)在對人工色素安全性的評估中指出，考慮到該研究的局限性，它并不足以作為修改這幾種添加物每日容許攝入量(ADI)的證 據(jù)。在綜合各方數(shù)據(jù)之后，EFSA認為沒有證據(jù)表明這幾種色素會影響兒童智力發(fā)育。此外，雖然實驗室研究發(fā)現(xiàn)人工色素造成DNA損傷，但也并沒有發(fā)現(xiàn)致癌 性。EFSA也指出，1~10歲的兒童的確可能會有更高的暴露量和安全風險，出于對兒童健康的謹慎考慮，歐洲食品安全局還是認為應該加強監(jiān)管，加大對兒童 健康的保護[4]。

 

　　針對上述引起爭議的研究，美國FDA也對人工色素與兒童健康的問題進行了評估[5]。FDA指出，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示美國人平均的人工食用色素攝入量遠遠 低于安全上限，即使是攝入量達到全民平均值的10倍，也還是低于安全上限很多的，因此無需擔心這些色素帶來健康風險。目前也沒有充分證據(jù)可以證明這幾種色 素與兒童多動癥存在關(guān)聯(lián) 。考慮到中國人食用加工食品的量要少于美國，我們的人工色素攝入量還會更少，因此也無需擔心。

 

　　“無添加”不能改善兒童多動癥

 

　　基于“人工添加劑導致兒童多動癥”的觀點，也有人試圖通過“無添加飲食”來預防和治療兒童多動癥，不過后來的研究證實，這種方法并沒有實際效果。

 

　　上文中提到的法因戈爾德醫(yī)生就是這種“無添加飲食”(The Feingold diet)的創(chuàng)始人。早在上世紀70年代，他就宣稱這種不含人工添加劑的食譜可以讓至少50%的多動和學習障礙的兒童狀況得到改善。然而，他支持自己觀點 的證據(jù)卻只是一些不嚴謹?shù)呐R床觀察結(jié)果。在隨后進行的對照研究和薈萃分析中，都沒有找到支持“無添加飲食”有效的證據(jù)[6]。

 

　　綜上所述，雖然對人工合成色素安全性的擔憂普遍存在，但目前并沒有確切證據(jù)表明它會影響兒童健康或是導致多動癥。事實上，世界各國對食品色素的使用和管理都有嚴格的限制，目前看來，只要是符合標準的使用，無論天然色素還是人工合成色素都是安全的。

 

　　不過，考慮到使用人工色素的食品很多都是糖果、膨化食品之類高熱量的零食，也確實應該對孩子們的食用量加以控制。幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣，減少對加工食品的依賴，降低多動癥、注意力不集中情況的發(fā)生，抵御各種零食的誘惑，是父母們應該努力的方向。